Fiskeboller
Zutaten für 4 Portionen
| 450 | g | Fischfilet, weiß (Kabeljau oder Schellfisch) |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
| 2 | EL | Speisestärke |
| 180 | ml | Schlagsahne |
| 1 | l | Fleischbrühe |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
138 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 128 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Fischfilet kalt abwaschen, danach mit Küchenpapier trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden.
- Die Fischstücke in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.
- Anschließend die Sahne, die Eier, die Speisestärke sowie etwas Salz dazugeben und alle Zutaten mit dem Pürierstab kurz durchmixen.
- Die Fisch-Masse anschließend für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Nach Beendigung der Ruhezeit die Fleischbrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
- Währenddessen aus der Fisch-Masse mit angefeuchteten Händen oder mit Hilfe von zwei Löffeln kleine Klöße formen.
- Sobald die Brühe kocht, die Hitze reduzieren, so dass sie nur noch simmert. Die Fiskeboller vorsichtig einlegen und in der heißen Brühe etwa 8-10 Minuten gar ziehen lassen.
- Zuletzt die Fischklöße mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben, gut abtropfen lassen, warm halten und in einer hellen Sauce (siehe Tipp) servieren.
Tipps zum Rezept
Überwiegend werden Schellfisch oder Kabeljau zu Fiskeboller verarbeitet. Während der Schellfisch salzig und mild-würzig schmeckt, ist das Aroma des Kabeljaus mild-aromatisch und hat eine leichte Salznote. Dabei ist das Fleisch beider Fische weiß, feinblättrig und fest.
Das Fischfilet vor dem Würfeln auf darin verbliebene Gräten untersuchen. Dafür mit dem Finger darüberfahren und aufgespürte Gräten mit einer Pinzette herausziehen. Danach erst in Streifen schneiden, dann würfeln und nicht zu lange pürieren.
Fisch muss schwimmen, deshalb fühlen sich die Fiskeboller in einer kräftigen Meerrettichsoße, in einer hellen Kräutersauce oder in einer Bechamelsauce besonders wohl. Für die Zubereitung der Sauce einfach die Fleischbrühe verwenden, in der die Fischklöße gegart wurden,
Dazu passen Salzkartoffeln und ein frischer, grüner Salat.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Da die Fiskeboller in einer recht cremigen, gehaltvollen Sauce serviert werden, sind einein fruchtig-eleganter Auxerrois oder Weißburgunder eine gute Wahl. Wird der Geschmack der Sauce von grünen Kräutern bestimmt, passen auch ein Silvaner oder Grüner Veltliner gut dazu.
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