Fränkischer Selleriesalat

Der Fränkische Selleriesalat wird traditionell zu Gans und Klößen serviert. Auf das Rezept aus Großmutters Kochbuch greift man auch heute noch zurück.

Fränkischer Selleriesalat

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Zutaten für 4 Portionen

1 Kn Sellerie
2 EL Zitronensaft
2 Stk Zwiebeln
6 EL Rapsöl
6 EL Weißweinessig, mild
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Sellerieknolle in dicke Spalten schneiden und dann schälen. Unter kaltem Wasser abspülen und in dünne Scheiben schneiden.
  2. Einen Topf mit Wasser und Zitronensaft bereitstellen, die Selleriescheiben direkt nach dem Schneiden hineinlegen, damit sie sich nicht verfärben. Der Sellerie soll nur knapp mit Wasser bedeckt sein.
  3. Den Sellerie im Zitronenwasser erhitzen, 1 Minute aufkochen und danach bei reduzierter Hitze etwa 15 Minuten bissfest garen.
  4. Währenddessen die Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln. Am Ende der Garzeit zum Sellerie geben.
  5. Zuletzt den Zucker, den Pfeffer, das Salz, den Weißweinessig und das Öl hinzufügen und alles vorsichtig mischen. Den Fränkischen Selleriesalat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen und dann servieren.

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