Fränkischer Selleriesalat
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Kn | Sellerie |
|---|---|---|
| 2 | EL | Zitronensaft, frisch gepresst |
| 2 | Stk | Zwiebeln |
| 6 | EL | Rapsöl |
| 6 | EL | Weißweinessig, mild |
| 1 | TL | Salz, gehäuft |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
66 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 51 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst einen Topf mit Wasser und dem Zitronensaft bereitstellen.
- Dann die Sellerieknolle schälen, kalt abwaschen, in Scheiben und diese in mundgerechte Stücke schneiden.
- Anschließend die Selleriestücke sofort in das Zitronenwasser geben, damit sie sich nicht dunkel verfärben. Im Topf sollte der Sellerie nur knapp vom Zitronenwasser bedeckt sein.
- Nun den Topfinhalt erhitzen, 1 Minute aufkochen und den Sellerie danach bei reduzierter Hitze etwa 20 Minuten bissfest garen.
- Währenddessen die Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln.
- Nach Beendigung der Garzeit ein wenig Wasser aus dem Topf abgießen und die Zwiebelstücke zum Sellerie im Topf geben.
- Im Anschluss daran den Weißweinessig, das Öl, Zucker, Pfeffer sowie Salz hinzufügen und alles vorsichtig miteinander vermischen.
- Zum Schluss den Fränkischen Selleriesalat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen und dann servieren.
Tipps zum Rezept
Knollensellerie ist sehr gesundheitsfördernd. Das Wurzelgemüse hat nur wenige Kalorien, reichlich Ballaststoffe und eine hohe Nährstoffdichte. Diesbezüglich ist besonders der Gehalt an Mineralstoffen wie Kalium, Eisen sowie Kalzium sowie den Vitaminen C, K, Vitaminen der B-Gruppe, Folsäure hervorzuheben.
Unter der knorrigen Schale des Knollenselleries befindet sich cremeweißes Fruchtfleisch, das sehr aromatisch schmeckt. Zum einfacheren Schälen die Knolle zunächst mit einem großen Sägemesser halbieren, dann in dicke Scheiben schneiden und diese mit einem scharfen Küchenmessere schälen.
Sofern die Zeit vorhanden ist, den fränkischen Selleriesalat bereits am Vortag zubereiten, so dass er über Nacht durchziehen kann. Im Kühlschrank hält er sich übrigens gut 2-3 Tage.
Auch als Snack schmeckt der Salat sehr gut, beispielsweise in Kombination mit Walnusskernen. Dazu schmecken frisches Bauernbrot oder knusprige Laugenbrötchen.
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