Französische Buttercreme
Zutaten für 1 Portion
| 3 | Stk | Eier, Größe M |
|---|---|---|
| 120 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Bourbon-Vanillezucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 300 | g | Butter, weich |
| 20 | ml | Grand Manier Likör |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
35 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zuerst die Eier mit Zucker, Bourbon-Vanillezucker und einer kleinen Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel (ideal: Metall) mit einem Schneebesen oder Handrührgerät gut verrühren.
- Anschließend das Ganze über einem warmen Wasserbad (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren) ebenso mit dem Schneebesen oder Handrührgerät schaumig schlagen, bis diese leicht angedickt, deutlich heller und sämig geworden ist.
- Danach die Schüssel vom Wasserbad nehmen und mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät für 7-10 Minuten aufschlagen bis das Ganze richtig voluminös und auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
- Danach die weiche Butter in einer großen Schüssel mit Grand Manier für 3-5 Minuten aufschlagen bis diese hell und cremig ist.
- Nun portionsweise den Eierschaum unterrühren (langsam arbeiten!) und die französische Buttercreme beliebig verwenden.
Tipps zum Rezept
Diese Buttercreme eignet sich unter anderem perfekt für Tortenfüllungen, Cupcakes oder Macarons.
Die Creme nach Belieben mit Vanillemark, Vanillepaste, Espresso-Konzentrat oder Fruchtpüree (sehr konzentriert, nicht zu flüssig) aromatisieren. Statt Grand Manier Likör geben auch ein paar Tropfen Rum, Cointreau, Amaretto oder Eierlikör ein gutes Aroma ab.
Die Butter rechtzeitig aus der Kühlung nehmen, sodass sie weich, aber nicht schmierig ist (ca. 18-20 °C). Zu kalte Butter verursacht Klümpchen, zu warme Butter lässt die Creme später instabil wirken.
Das Wasser für das Wasserbad nur leicht simmern lassen, nicht kochen. Die Masse ständig bewegen, damit die Eier nicht am Boden stocken. Die Temperatur sollte 65–70 °C erreichen. Das Abkühlen ist wichtig! Erst dann kann die Butter eingearbeitet werden, ohne dass die Creme gerinnt oder schmilzt.
Wenn die Creme gerinnt oder flockt die Schüssel für 10-15 Sekunden über warmes Wasser halten und weiter schlagen oder für 5 Minuten im Kühlschrank kühlen, dann weiterschlagen.
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