Frikadellen aus Fleischresten
Zutaten für 4 Portionen
| 550 | g | Fleisch- oder Wurstreste |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Brötchen |
| 1 | Stk | Ei |
| 4 | EL | Parmesan, gerieben |
| 1 | Bund | Petersilie |
| 2 | EL | Mehl |
| 5 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zeit
27 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 17 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst das Brötchen in eine Schüssel geben, soviel Wasser darübergeben, dass dieses zur Hälfte bedeckt ist und 8-10 Minuten darin einweichen lassen.
- Währenddessen die Fleischreste sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.
- Nun das Brötchen leicht ausdrücken und zusammen mit dem Fleisch, dem Ei als auch dem Parmesan in einer Schüssel vermengen.
- Hiernach die Petersilie waschen, trocknen, fein hacken und zusammen mit Salz als auch Pfeffer unter die Fleischmasse mengen.
- Im nächsten Schritt aus dem Fleischteig Bällchen formen und diese im Mehl wälzen.
- Zuletzt die Frikadellen aus Fleischresten 5-7 Minuten in einer Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze braten und servieren.
Tipps zum Rezept
Sollte die Fleischmasse zu dünnflüssig sein, so kann diese mit 1-2 Esslöffeln Semmelbröseln verdickt werden.
Nährwert pro Portion
257
21,88 g
8,57 g
6,79 g
User Kommentare
Ich liebe diese Frikadellen. Meine Großmutter (Sie wäre heute 115 Jahre alt) stellte sie gern aus übrig gebliebenem Suppenfleisch, Bratenfleisch, Speckresten her. Parmesan war damals hierzulande nicht bekannt. Zum Braten nahm sie einfaches Schweineschmalz, oder Butterschmalz, das sie selbst herstellte, oder Margarine, die als Butterersatz verwendet wurde. Pflanzenöle waren damals auch noch nicht alltäglich. Schade, dass sie so völlig in Vergessenheit gerieten. Umso schöner, sie nun auf einer Kochseite zu finden.
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Ich habe noch vergessen, zu erwähnen, dass ein paar Schinkenwürfel bzw. Dörrfleisch oder Corned Beef den Geschmack schön deftig mach. Ich gebe mit durch den Wolf. Klappt aber auch gut mit dem Pürierstab.
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