Gebratenes Seezungenfilet mit Kirschtomaten

Zubereitung

Zubereitung Tomatenbutter:

1. Zunächst den Knoblauch abziehen und fein reiben. Die getrockneten Tomaten etwas abtropfen lassen, mit Küchenpapier abtupfen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die weiche Butter mit dem Tomatenmark in eine Schüssel geben. Die Tomatenstückchen und den Knoblauchrieb hinzufügen und alles 2-3 Minuten mit einem Kochlöffel vermischen.
3. Danach mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und zur Seite stellen.

Zubereitung Gebratenes Seezungenfilet mit Kirschtomaten:

1. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Tomaten ebenfalls waschen, trocken tupfen und halbieren. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Das Mehl auf einen großen Teller geben.
3. Die Fischfilets unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Anschließend pfeffern, salzen, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Die Butter auf zwei große Pfannen verteilen und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die Seezungenfilets hineingeben und auf jeder Seite 4-5 Minuten goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, auf vier große Portionsteller geben und im Backofen warm halten.
5. Nun die Bratbutter abgießen, eine Pfanne mit Küchenpapier auswischen und die Tomatenbutter darin bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die halbierten Tomaten hineingeben und etwa 3-4 Minuten darin schwenken.
6. Die sautierten Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie darüberstreuen.

Anrichten:

1. Die erwärmten Teller mit den Seezungenfilets aus dem Ofen nehmen und die sautierten Tomatenhälften rund um die Filets anordnen.
2. Zuletzt die heiße Petersilien-Tomatenbutter mit einem Löffel darüber verteilen und das Gebratene Seezungenfilet mit Kirschtomaten - beispielsweise mit einem Blattsalat und frischem Baguette - servieren.