Gefüllte Aubergine
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 4 Portionen
| 2 | Stk | Auberginen |
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter, für die Form |
Zutaten für die Füllung | ||
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 3 | Schb | Toastbrot |
| 4 | EL | Pinienkerne |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Pfeffer |
| 1 | EL | Basilikum |
| 100 | g | Ziegenkäse |
Rezept Zubereitung
- Für die gefüllten Auberginen zunächst die Auberginen waschen und in einem großen Topf mit Salzwasser für ca. 15 Minuten vorgaren.
- Dann die Auberginen aus dem Wasser nehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, halbieren, mit einem Löffel aushöhlen und den ausgehöhlten Inhalt in kleine Stücke schneiden.
- Den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine große Auflaufform mit der Butter einfetten.
- Nun die Zwiebel schälen und in kleine Stücke hacken. Das Brot in kleine Würfel schneiden.
- Danach das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke mit den Brotwürfeln sowie den Pinienkernen darin für ein paar Minuten anrösten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Basilikum würzen.
- Den Ziegenkäse ebenso in kleine Stücke schneiden und mit den Auberginenstückchen unter die Masse geben.
- Nun die Masse in die Auberginen füllen und im heißen Backofen für ca. 20 Minuten backen.
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