Gefüllte Süßkartoffel

Lecker und gesund ist unser Rezept für die gefüllte Süßkartoffel - ideal für die kalorienbewusste Küche.

Gefüllte Süßkartoffel

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Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Süßkartoffeln
300 g Tiefkühl-Gemüsemischung
100 g Kidneybohnen, aus der Dose
1 Prise Kümmelpulver
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
5 EL Kräuterfrischkäse
1 Prise Chilipulver
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die gefüllten Süßkartoffeln den Backofen zunächst auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Die Süßkartoffeln waschen, von allen Seiten mit einer Gabel einstechen, auf das Backblech legen und für 55 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
  3. In der Zwischenzeit das Tiefkühl-Gemüse in eine Pfanne geben und kurz erhitzen.
  4. Die Kidneybohnen in ein Sieb gießen, mit Wasser waschen, abtropfen lassen und dann zum Gemüse in die Pfanne geben.
  5. Anschließend den Frischkäse unterrühren, mit Chili, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und kurz aufkochen lassen.
  6. Nun die garen Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen, auf einem Teller platzieren, mit einem Messer der Länge nach durchschneiden, das Innere etwas mit einem Löffel vorsichtig herausschaben und zum Pfanneninhalt geben.
  7. Zum Schluss die Gemüsemischung auf den Süßkartoffel-Hälften platzieren und gleich servieren.

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