Auberginen-Süßkartoffel-Auflauf

Wer an Soulfood denkt, dem wird dieser Auberginen-Süßkartoffel-Auflauf gefallen - ein herrlich würziges Rezept, das durch Naturjoghurt Milde erfährt.

Auberginen-Süßkartoffel-Auflauf

Bewertung: Ø 4,8 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3 EL Pflanzenöl
1 Stk Zwiebel, groß
450 g Süßkartoffeln
2 Stk Auberginen, fest
0.5 Stk Chilischote, rot, klein
2 EL Currypaste, rot
400 g Tomaten, gehackt, aus der Dose
2 EL Sojasauce
300 ml Gemüsebrühe
2 TL Speisestärke
150 g Naturjoghurt
8 zw Koriander, gehackt
100 g Feta-Käse
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Süßkartoffeln schälen, waschen und in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Auberginen waschen, die beiden Enden abschneiden und die Auberginen in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.
  2. Dann die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Chili der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und die Chilischote in feine Würfel schneiden.
  3. Nun das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebelscheiben hineingeben und etwa 5 Minuten unter Rühren braten. Danach noch die Süßkartoffeln dazugeben und für weitere 5 Minuten braten.
  4. Als Nächstes die Auberginenwürfel hinzufügen, 5 Minuten mitbraten und die Currypaste sowie die Chiliwürfel unterrühren. Dann die Dosentomaten sowie die Brühe dazugeben, mit Sojasauce würzen und alles bei milder Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
  5. Anschließend den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Nach Beendigung der Garzeit die Speisestärke mit dem Joghurt glatt rühren, unter Rühren zum Gemüse geben, für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, die Hälfte des gehackten Korianders unterheben und dann in eine Auflaufform füllen.
  7. Den Feta zerbröckeln, über dem Auberginen-Süßkartoffel-Auflauf verteilen und anschließend auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für etwa 12-15 Minuten backen.
  8. Den fertigen Auflauf herausnehmen, mit dem restlichen Koriander bestreuen und mit frischem Naan-Brot servieren.

Tipps zum Rezept

Zum Auflauf noch eine Extra-Portion gut gekühlten Naturjoghurt reichen, auch frisches Naan Brot passt dazu.

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