Geschmorte Ochsenwade

Zubereitung

1. Das Fleisch etwa 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und parieren. Danach kalt abwaschen, trocken tupfen und Raumtemperatur annehmen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Knoblauch abziehen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel abziehen, die Karotten waschen und schälen und die Tomaten waschen. Anschließend das Gemüse grob würfeln.
3. Nun das Butterschmalz in einem flachen Schmortopf stark erhitzen und das Fleisch darin etwa 5-6 Minuten rundherum scharf anbraten. Danach aus dem Topf nehmen, auf einem Teller parken und die Hitze reduzieren.
4. Die Zwiebel- und Karottenwürfel in das Bratfett geben und etwa 4-5 Minuten unter Rühren anrösten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
5. Jetzt das Fleisch rundherum mit Salz, schwarzem Pfeffer und dem Senf einreiben. Die Tomatenwürfel in den Schmortopf geben, das Wasser angießen und das Fleisch daraufsetzen. Danach zugedeckt etwa 2-2,5 Stunden bei geringer Hitze schmoren lassen.
6. Nach Beendigung der Schmorzeit die Ochsenwade auf ein Brett legen und mit Alufolie umhüllen. Das Schmorgemüse durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leicht einkochen lassen.
7. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Die Geschmorte Ochsenwade in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.