Gröstl mit pochiertem Ei

Zubereitung

1. Als Erstes Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfelig schneiden.
3. Butterschmalz in einer großen Pfanne heiß machen, Schalotten und Kartoffeln darin goldbraun braten. Danach Rosenkohl dazugeben, gut durchmischen und circa 5 Minuten mitbraten.
4. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Unter das Gröstl schwenken und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel kräftig würzen und abschmecken.
5. Wasser aufkochen, den Essig hinzufügen, die Eier nacheinander in eine Kelle aufschlagen, im Wasser einen Strudel erzeugen und die Eier nacheinander hineingleiten lassen. Die Eier circa 4 Minuten darin pochieren, aus dem Wasser nehmen und kurz auf Küchenpapier abtupfen.
6. Das Gröstl in Schalen anrichten und die pochierten Eier darauf anrichten.