Hasenkeulen

Zubereitung

Zubereitung Beize:

1. Zuerst das Wurzelwerk putzen, waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Die Wacholderbeeren zerdrücken.
3. Dann das Wurzelwerk, Zwiebelspalten, Wacholderbeeren, Pfefferkörner sowie Lorbeerblatt zusammen mit der Buttermilch sowie dem Doppelkorn in einer Schüssel vermengen.
4. Haut und Sehnen von den Keulen entfernen, die Keulen in die Beize legen und zugedeckt an einem kühlen Ort für 2 Tage ruhen lassen.

Zubereitung Hasenkeulen:

1. Später das Öl in einem Bräter erhitzen, die Hasenkeulen aus der Beize nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in dem Bräter von allen Seiten für ca. 10 Minuten gut anbraten.
2. Danach das Ganze mit Rinderfond sowie Malzbier aufgießen und für 60 Minuten schmoren lassen.
3. Dann die Keulen herausnehmen und warm halten.
4. Den Saft der Zitrone auspressen.
5. Die Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hinzufügen und etwas anbraten.
6. Im Anschluss den Bratenfond zusammen mit der Beize durch ein Sieb in den Topf zur Mehlschwitze streichen.
7. Jetzt das Ganze einmal aufkochen lassen und die Sauce mit Salz, Pfeffer, Quittengelee sowie Zitronensaft verfeinern.
8. Zuletzt die Hasenkeulen mit der Sauce auf Tellern anrichten.