Himbeer-Muffins

Rezept Zubereitung

1. Für die Himbeer-Muffins zunächst den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und eine Muffinform mit Papierförmchen (gegebenenfalls doppelt) auslegen.
2. Nun die Himbeeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Die Hälfte der Himbeeren mit einer Gabel zu Mus zerdrücken, den Rest in ganzer Form belassen. Jetzt die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen.
3. Danach die Butter, den Zucker, die Eier und das Vanillemark kräftig verrühren. Das Mehl und das Backpulver separat mischen und mit dem Himbeermus unter die Masse rühren. Schließlich noch die Himbeeren vorsichtig unterrühren und fertig ist der Teig.
4. Anschließend den Teig gleichmäßig in den Förmchen verteilen oder in ein eingefettetes Muffinblech füllen und im heißen Backofen für ca. 25 Minuten zu leckeren, goldbraunen Muffins backen.