Hosomaki mit gebeiztem Fisch

Zubereitung

1. Zuerst das Fischfilet unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.
2. Dann das Salz mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel miteinander vermischen und den Fisch damit kräftig einreiben.
3. Anschließend die Kombu-Algen mit dem Sake befeuchten und den Fisch erst in die Algen, dann möglichst fest in Frischhaltefolie wickeln. Das Fischpäckchen im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden beizen.

1. Su, Zucker und Salz in einen kleinen Topf geben, für 2 Minuten leicht erhitzen und dann für 15 Minuten abkühlen lassen.
2. Sushi-Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser waschen, abgießen und den Vorgang ca. dreimal wiederholen bis das Wasser klar bleibt.
3. Dann den Reis in einem Sieb abtropfen lassen, in einen Topf geben und für 30 Minuten quellen lassen.
4. Danach das Wasser hinzufügen, Kombublatt mehrmals einschneiden, auf den Reis legen, das Ganze zum Kochen bringen und bei mittlerer Temperatur für 10 Minuten köcheln lassen.
5. Anschließend die Hitze reduzieren und für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
6. Später den Reis von der Kochstelle nehmen, für 10 Minuten quellen lassen, das Kombublatt entfernen, Essigmischung hinzufügen, gut unterrühren und für 20 Minuten ziehen lassen - dabei den Reis mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

1. Nach dem Ende der Beiz-Zeit die Folie und die Algen vom Fisch entfernen und die Beize mit kaltem Wasser abwaschen. Den Fisch dann mit Küchenpapier trocken tupfen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
2. Als Nächstes die Noriblätter der Länge nach halbieren und jedes Blatt auf eine Makisu (Bambusmatte) legen. Eine dünne Schicht Reis mittig auf dem Noriblatt verteilen. Dabei unten etwa 1 cm, oben etwa 2 cm frei lassen.
3. Nun die Wasabi-Paste auf den Reis streichen. Die Kresse waschen und über den Reis streuen. Anschließend die Fischstreifen auflegen.
4. Den oberen Teil des Noriblatts mit etwas Wasser bestreichen und dann mit Hilfe der Makisu das Hosomaki mit gebeiztem Fisch vorsichtig von unten her aufrollen und drei weitere Rollen auf die gleiche Art zubereiten.
5. Das Sushi mit einem angefeuchteten, scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden und servieren.