Japanisch gebratener Reis

Zubereitung

Zubereitung Reis:

1. Zunächst reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis hineingeben und 1 Minute aufkochen.
2. Dann die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und den Reis etwa 20 Minuten zugedeckt quellen lassen. In den letzten 2 Minuten die Erbsen zum Reis geben und mitgaren.
3. Nach Beendigung der Garzeit den Reis mit den Erbsen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Zubereitung Japanisch gebratener Reis:

1. Während der Reis gart, die Bambusschößlinge in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und danach in etwa 5 mm kleine Stücke schneiden. Die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen und mit dem Salz verquirlen.
2. Dann die harten Stiele der Shiitake Pilze entfernen. Die Pilzhüte mit Küchenpapier säubern und erst in Streifen, dann in etwa 5 mm kleine Stücke schneiden. Den gekochten Schinken ebenfalls erst in Streifen, dann ca. 5 mm klein würfeln.
3. Zuletzt den Porree putzen, waschen, der Länge nach halbieren, nochmals halbieren und sehr klein hacken.
4. Nun die Hälfte des Öls in einem Wok (oder einer hohen Pfanne) erhitzen, die verquirlten Eier hineingeben und unter Rühren 1-2 Minuten halbfest stocken lassen. Dann herausnehmen und zur Seite stellen.
5. Das restliche Öl im Wok erhitzen, die Pilze sowie Bambusschößlinge darin 2 Minuten scharf anbraten und salzen.
6. Anschließend den Schinken, den Porree und den Reis mit den Erbsen hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Dann die Hitze reduzieren und zuletzt das Ei vorsichtig unterheben.
7. Den Japanisch gebratenen Reis noch einmal mit Salz, Pfeffer und Sojasauce würzen, bei geringer Hitze 5 Minuten durchziehen lassen, etwas auflockern und dann servieren.