Kaki-Konfitüre
Zutaten für 6 Portionen
| 750 | g | Kakis |
|---|---|---|
| 300 | g | Mangofruchtfleisch, reif |
| 250 | ml | Orangensaft, frisch gepresst |
| 60 | ml | Bio-Limettensaft, frisch gepresst |
| 1 | kg | Gelierzucker, 1:1 |
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Zeit
30 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Für die Konfitüre die Kaki-Früchte aufschneiden, den Stielansatz entfernen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und abwiegen. 500 g Fruchtfleisch grob zerkleinern und in einen Mixer geben.
- Anschließend die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und ebenfalls grob zerkleinern.
- Nun das Mangofruchtfleisch mit dem Limetten- und Orangensaft mit in den Mixer geben und die Fruchtmasse - nach persönlicher Vorliebe - mehr oder weniger fein pürieren.
- Jetzt das Fruchtmus mit dem Gelierzucker in einen Topf geben, gut vermischen und unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald es kocht, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Zum Schluss die Kaki-Konfitüre heiß in die zuvor steriisierte Gläser füllen, sofort verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel stellen.
- Danach wieder umdrehen und die Konfitüre auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Die Diospyros kaki (Frucht des Kakibaums) bedeutet übersetzt so viel wie Götterfrucht oder Götterspeise. Die großen, orangefarbenen Früchte haben Ähnlichkeit mit einer Tomate, schmecken aber saftig-süß.
Kakis werden aufgrund langer Transportwege aus Ostasien unreif geerntet, da reife Früchte sehr weich werden. Die Früchte reifen aber bei Raumtemperatur nach und entfalten ihr Aroma, wenn ihre Haut tieforange oder blassrot und glasig wird. Die Früchte nur in reifem Zustand verzehren oder verarbeiten, da ihre Gerbstoffe vorher einen pelzigen Geschmack auf der Zunge hinterlassen.
Die Schale sollte nicht verzehrt oder verarbeitet werden. Deshalb die Früchte halbieren und das Fruchtfleisch - wie bei einer Kiwi - herauslöffeln.
Gegen Ende der Kochzeit eine Gelierprobe durchführen. Wird die Konfitüre dabei nicht fest, die Kochzeit um 1-2 Minuten verlängern.
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