Kalbsnuss

Name: Kalbsnuss
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Butterschmalz; 180 ml Fleischbrühe; 500 g Kalbsnuss; 1 TL Mehl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 EL Schlagsahne; 50 g Speck, durchwachsen; 1 Stk Trüffel; 100 ml Wasser; 50 g Zunge, vom Kalb

Dieses Rezept zeigt einfach und unkompliziert, wie sich eine schmackhafte Kalbsnuss nach klassischer Art zubereiten lässt.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

500	g	Kalbsnuss
50	g	Zunge, vom Kalb
1	Stk	Trüffel
50	g	Speck, durchwachsen
2	EL	Schlagsahne
4	EL	Butterschmalz
1	TL	Mehl
100	ml	Wasser
180	ml	Fleischbrühe
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Kalbsnuss häuten und die Zunge in kleine Stücke schneiden.
Hiernach den Trüffel putzen und mit einer Küchenreibe in dünne Scheiben hobeln.
Als Nächstes den Speck fein würfeln und diesen zusammen mit den Trüffelscheiben, der Kalbsnuss, den Zungenstücken als auch etwas Salz in einer Pfanne mit Butter 3-5 Minuten bei mittlerer Hitze anbräunen.
Anschließend die Brühe dazugeben und alles je nach gewünschter Bissfeste 10-20 Minuten weichkochen.
Sobald die Kochflüssigkeit verdampft ist, das Mehl ins Bratfettgeben und dieses goldbraun anbraten.
Nun das Ganze mit dem Wasser ablöschen, auffüllen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Zuletzt die Kalbsnuss mit Pfeffer würzen und mit dem Rahm abschmecken.