Kalbsbraten klassisch
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Zutaten für 6 Portionen
| 0.25 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Salz |
| 0.25 | TL | Pfeffer |
| 1,2 | kg | Kalbsnuss (oder Bug) |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Möhre |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Tomate |
| 120 | g | Knollensellerie |
| 300 | ml | Weißwein |
| 400 | ml | Rinderbrühe |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 200 | ml | Crémefine |
| 1 | TL | Tomatenmark |
Rezept Zubereitung
- Für einen klassischen Kalbsbraten zuerst den Backofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
- Das Fleischstück mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer einreiben und in einem Bräter in heißem Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.
- In der Zwischenzeit Möhre und Sellerie putzen, schälen und würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Sobald das Fleisch schön braun ist, Möhren-, Sellerie-, Zwiebel- und Knoblauchstücke mit anbraten, bis die Zwiebel ebenfalls leicht gebräunt ist.
- Nun die Tomate abziehen (vorher mit heißem Wasser überbrühen), in Würfel schneiden und kurz mitdünsten.
- Danach Wein und Brühe angießen, Deckel auf den Bräter legen und das Ganze für ca. 1,5 Stunden in den Backofen geben. Zwischendurch immer wieder Brühe und Wein nachgießen.
- Nach dem Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
- Die Bratensoße aus dem Bräter pürieren, durch ein Sieb passieren und mit Crémefine verfeinern. Speisestärke mit Wasser verrühren und damit die Sauce binden. Nach Geschmack mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Tipps zum Rezept
Dazu Kartoffelpüree oder Spätzle sowie einen grünen Blattsalat servieren.
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