Kalbsbraten klassisch
Zutaten für 6 Portionen
| 0.25 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
|---|---|---|
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 200 | ml | Crémefine |
| 1 | EL | Butterschmalz |
| 400 | ml | Rinderbrühe |
| 300 | ml | Weißwein |
| 120 | g | Knollensellerie |
| 1 | Stk | Tomate |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Stk | Möhre |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1.2 | kg | Kalbsnuss (oder Bug) |
| 0.25 | TL | Pfeffer |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | TL | Speisestärke |
Kategorien
Zeit
130 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 100 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Kalbsbraten klassisch zuzubereiten, ist leicht. Zuerst den Backofen auf 180 °C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
- Dann die Kalbsnuss mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer einreiben, das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
- In der Zwischenzeit die Möhre und den Sellerie putzen, schälen und würfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Sobald das Fleisch schön braun ist, Möhren-, Sellerie-, Zwiebel- und Knoblauchstücke hinzugeben und mitbraten, bis die Zwiebel ebenfalls leicht gebräunt ist.
- Nun die Tomate mit heißem Wasser überbrühen, schälen, in Würfel schneiden und kurz mitdünsten.
- Danach das Ganze mit Wein und Brühe aufgießen, den Deckel auf den Bräter legen und für ca. 1,5 Stunden in den Backofen schieben. Zwischendurch immer wieder Brühe und Wein nachgießen.
- Nach Beendigung der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
- Die Bratensoße durch ein Sieb passieren, eventuell fein pürieren und mit Crémefine verfeinern. Die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und damit die Sauce binden. Diese dann nach Geschmack mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Den Kalbsbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Tipps zum Rezept
Kalbsnuss ist ein besonders magerer Teil der Keule und ein erstklassiges Stück Fleisch. Ebenfalls gut geeignet ist ein Stück aus der vorderen Schulter, das Bug genannt wird.
Wer sicher sein will, das Fleisch auf den Punkt zu garen, steckt vor dem Braten ein Thermometer in die dickste Stelle. Bei 60 °C Kerntemperatur ist das Fleisch noch leicht rosa, bei 68-74 °C durchgegart.
Das helle Kalbfleisch verträgt sich neben Salz und Pfeffer gut mit Gewürzen wie Thymian, Salbei und Majoran.
Zu diesem feinen Kalbsbraten passen Kartoffelpüree oder Spätzle sowie ein grüner Blattsalat oder Glasierte Möhren.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Bei diesem Kalbsbraten ist die Sauce der geschmacksbestimmende Teil. Daher sind verschiedene Getränke passend, ganz nach dem persönlichen Geschmack: Ein säurearmer Weißwein, ein leichter Rotwein oder auch ein Glas Bier.
Für die Zubereitung dieses Rezepts am besten einen Weißwein wählen, der später gut gekühlt zum Braten serviert wird. Hier eignen sich schlanke, elegante Weißweine wie beispielsweise Riesling oder weißer Burgunder.
User Kommentare