Kalbsragout mit Spätzle

Zubereitung

Zubereitung Kalbsragout:

1. Zunächst das Kalbsfleisch von Haut und Sehnen befreien und kalt abspülen. Anschließend mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, danach in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden und mit etwas Mehl bestäuben.
2. Nun die Zwiebeln schälen und fein hacken. Dann das Butterschmalz in einem schweren Topf stark erhitzen und das Fleisch darin in 2-3 Portionen nacheinander in jeweils etwa 4-5 Minuten rundum scharf anbraten.
3. Danach aus dem Topf nehmen, auf einen großen Teller geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebelwürfel im Bratensatz 2-3 Minuten dünsten, das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
4. Jetzt die Fleischwürfel zurück in den Topf geben, die Brühe angießen und die passierten Tomaten hinzufügen. Das Ragout zugedeckt bei geringer Hitze knapp 60 Minuten schmoren.
5. Danach 40-60 Minuten offen schmoren, bis das Fleisch zart ist. Währenddessen mehrfach umrühren und zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Spätzle:

1. Zunächst das Mehl, die Eier, Salz und das Wasser miteinander verrühren, bis der Teig leichte Blasen wirft und anschließend 15 Minuten ruhen lassen.
2. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Teig durch ein Spätzlesieb oder einen Spätzlehobel in das kochende Salzwasser geben.
3. Dann die Hitze reduzieren und die Spätzle gar ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Nun mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
4. Zuletzt die Spätzle in eine vorgewärmte Schüssel geben, die Butter hinzufügen und die Spätzle darin schwenken. Danach das Kalbsragout mit Spätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.