Kaninchen nach südländischer Art

Zubereitung

1. Zuerst das Kaninchen waschen, mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zerteilen.
2. Als Nächstes das Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
3. Nun den Topf vom Herd nehmen, das Fleisch in das Wasser geben und 3 Stunden darin ruhen lassen.
4. Inzwischen den Speck in feine Würfel schneiden.
5. Anschließend die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
6. Im nächsten Schritt das Wasser abgießen, das Fleisch erneut trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wälzen.
7. Daraufhin die Fleischstücke zusammen mit dem Speck 5 Minuten in einem Topf bei mittlerer Hitze anbraten und alles zugedeckt bei niedriger Hitze 90 Minuten im Speckfett garen.
8. Hiernach die Milch dazugeben und alles unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Minuten erwärmen.
9. Zuletzt das Kaninchen nach südländischer Art auf Teller verteilen, mit der Petersilie garnieren und servieren.