Zarte Rehkeule mit Rotweinsaue

Zubereitung

1. Die Rehkeule von Haut, Sehnen und Fett befreien, am Knochen etwas einschneiden, mit Wildgewürz, zerstoßenen Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer einreiben.
2. Dann die Keule mit den Speckscheiben umwickeln und in einer Bratenform in Butterschmalz rundherum anbraten.
3. Suppengrün waschen, putzen und klein schneiden. Den Zwiebel schälen und fein hacken.
4. Nun Rosmarin, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Zwiebel und Suppengrün in die Bratenform geben.
5. Die Keule im Backofen bei 160 °C (Umluft) ca. 1 Stunde und 45 Minuten braten und alle halbe Stunde mit dem Bratenfett begießen.
6. Anschließend den Braten aus dem Ofen nehmen, den Speck entfernen und die Rehkeule warm stellen.
7. Nun den Bratrückstand mit dem Wein aufgießen und 5 Minuten köcheln lassen. Dabei den Bratenansatz am Boden der Bratpfanne mit dem Schneebesen lösen.
8. Die Sauce pürieren und mit Creme fraîche verfeinern.