Wildschweinkeule Obelix

Zubereitung

1. Bitte beachten: Die Keule benötigt mindestens 12 Stunden Marinier-Zeit.
2. Am Vortag zuerst die Keule parieren, das heißt von Sehnen, Fett und der Silberhaut befreien. Dann kalt abspülen und trocken tupfen.
3. Für die Marinade Thymian, Rosmarin und Salbei fein hacken. Knoblauch schälen durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Wacholderbeeren, Pimentkörner, Nelken, Pfefferkörner und Meersalz grob mörsern.
4. Dann die Kräuter, den Knoblauch sowie die Gewürze in einer Schüssel mit dem Orangenabrieb, dem Honig und Olivenöl vermischen.
5. Nun die Keule in einen Vakuumierbeutel - oder verschließbaren Gefrierbeutel - legen, mit der Marinade übergießen und einschweißen bzw. verschließen. Das Fleisch im Beutel mit den Händen etwas durchmassieren und mindestens 12 Stunden marinieren.
6. Die Keule am nächsten Tag aus dem Beutel nehmen, die Marinade abstreifen und auffangen. Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Keule darin von allen Seiten in etwa 10 Minuten kräftig anbraten.
8. Anschließend den Bratensatz mit Weißwein und Brühe ablöschen, die Marinade in den Bräter gießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 3 Stunden lang schmoren lassen - zwischendurch immer wieder mit dem Bratensud begießen.
9. Nach dem Ende der Garzeit die Keule aus dem Bräter nehmen und im ausgeschalteten Ofen 15 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Sud mit einem Schneidstab durchpürieren und mit Salz, Pfeffer und Preiselbeeren abschmecken.
10. Zuletzt die Wildschweinkeule Obelix aufschneiden und mit der Sauce servieren. An Beilagen passen Knödel, Röstkartoffeln, Spätzle sowie Rotkohl, Spitzkohl und Wirsing dazu.