Omas Hirschgulasch
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Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Hirschfleisch, Gulaschfleisch |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Zwiebeln |
| 3 | EL | Butterschmalz, für den Topf |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 1 | EL | Gewürzmischung, Wildgewürz |
| 250 | ml | Rotwein |
| 500 | ml | Fleischbrühe, oder Wildfond |
| 400 | g | Pilze, z.B. Steinpilze |
| 4 | EL | Mehl |
| 4 | EL | Sahne |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, aus der Mühle |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | Schuss | Rotweinessig |
Rezept Zubereitung
- Für Omas Hirschgulasch zuerst die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die geputzten Pilze in Scheiben schneiden.
- Das vorbereitete Fleisch würfelig schneiden, gut mit Wildgewürz bestreuen, vermengen und in einem Topf im erhitztem Fett, gut anbraten. Dann die Zwiebelringe sowie die Pilze beigeben und mitanbraten.
- Dann alles mit Rotwein ablöschen, mit Fleischbrühe oder Wildfond auffüllen, Tomatenmark einrühren, Zucker, Rotweinessig, Lorbeerblätter hinzufügen und etwa eine Stunde, bei leichter Hitze und geschlossenem Deckel, schmoren lassen.
- Das Hirschgulasch ist fertig, wenn das Fleisch schön zart ist - sollte so ca. 2-3 Stunden benötigen - dabei ab und zu umrühren.
- Zum Schluss das Mehl mit Sahne versprudeln, in das Gulasch einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Zuletzt das Gulasch mit Salz und Pfeffer nach Belieben abschmecken.
Tipps zum Rezept
Zum Hirschgulasch passen am besten Spätzle, Apfelrotkohl, Kartoffelknödel, Serviettenknödel und Preiselbeeren.
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