Rehgulasch

Dieses Rezept ist toll für die Wildsaison - so gelingt ein köstliches Rehgulasch mit Pfifferlingen.

Rehgulasch

Bewertung: Ø 4,5 (2 Stimmen)
165 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

1 kg Rehkeule
1 Stk Zwiebel, groß
1 Stk Knoblauchzehe
40 g Butterschmalz
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Stk Tomate
300 ml Rotwein, trocken
500 ml Wildfond
1 Stk Lorbeerblatt
500 g Pfifferlinge, frisch oder aus dem Glas
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, Haut, Sehnen und Fett abschneiden und das Fleisch quer zur Faser in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und den Zwiebel fein hacken.
  3. Dann das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch darin für ca. 4 Minuten von allen Seiten braun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Nun die Zwiebelwürfel hinzufügen, den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse zu dem Fleisch pressen und bei mittlerer Hitze für ca. 5-10 Minuten braten.
  5. Die Tomate waschen, Stielansatz entfernen, die Tomate in kleine Stücke schneiden und mit in den Topf geben. Dann das Ganze mit dem Rotwein aufgießen, die Hälfte des Wildfonds sowie das Lorbeerblatt hinzugeben, zum Kochen bringen und das Gulasch zugedeckt bei mittlerer Hitze für ca. 90 Minuten köcheln lassen - dabei immer wieder umrühren. Sollte das Gulasch zu dickflüssig werden, dann den restlichen Wildfond nach und nach dazugeben.
  6. In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen, mit Küchenpapier trocken abreiben, nach der Garzeit zu dem Gulasch geben und bei kleiner Hitze für ca. 10 Minuten mitgaren.

Tipps zum Rezept

Sollte das Gulasch zu dünnflüssig sein, einfach mit etwas Mehl eindicken.

Dazu Spätzle, Preiselbeeren, Semmelknödel oder Kartoffelklöße servieren.

Tauschtipp: Hierfür kann auch Fleisch aus der Rot- oder Damwildkeule verwendet werden.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Wild kochen!" von Alena Steinbach - © Gräfe und Unzer Verlag / Bildnachweis © Gräfe und Unzer/Klaus Maria Einwanger

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