Rehrücken mit Preiselbeersauce

Zubereitung

1. Das Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck feinwürfelig schneiden.
2. Nun die Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen. Den Rehrücken waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer einreiben.
3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
4. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in einem größeren Topf warm stellen. Im Bratenrückstand den Speck, die Zwiebel und das Gemüse anrösten.
5. Anschließend das Tomatenmark dazugeben und ebenfalls gut mitrösten, damit es die Säure mildert.
6. Anschließend mit einem kräftigen Schuss Rotwein ablöschen und mit dem Wildfond und der Rinderbrühe aufgießen.
7. Den frischen Rosmarin sowie den Majoran dazugeben, das Ganze in den Topf mit dem Fleisch gießen und für mindestens 1 Stunde zugedeckt, bei mittlerer Hitze, weichdünsten.
8. In der Zwischenzeit für die Sauce die frischen Preiselbeeren mit dem Wasser und dem Gelierzucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen bis die Preiselbeeren weich sind.
9. Danach die Sauce nach Belieben pürieren, mit dem Rum verfeinern und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Zum Schluss das Fleisch aus dem Topf nehmen, tranchieren, auf Tellern anrichten und mit der Sauce nappieren. Bei Bedarf mit etwas Gemüse aus dem Topf dazu servieren.