Kartoffelbrot

Zubereitung

Zubereitung Teig:

1. Zuerst die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, in etwa 25 Minuten garen und danach abgießen.
2. Anschließend die angegebene Wassermenge in eine Rührschüssel füllen, die Kartoffeln noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse direkt in das Wasser drücken. Beides sofort mit einem Schneebesen verrühren, damit es keine Klumpen gibt.
3. Nun das Salz, die Trockenhefe, das Olivenöl sowie das Dinkelmehl hinzufügen und per Hand oder mit Hilfe einer Küchenmaschine auf niedriger Stufe zu einem glatten Teig verkneten.
4. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 1,5 Stunden gehen lassen. Den Teig währenddessen einmal dehnen und falten.
5. Hierfür eine mit Mehl bestreute Teigkarte am Schüsselrand unter den Teig schieben und so hochheben, dass er sanft auseinandergezogen wird. Danach in der Schüssel wieder zusammenfalten und den Vorgang am besten nacheinander von zwei gegenüberliegenden Seiten aus durchführen.

Zubereitung Kartoffelbrot:

1. Jetzt ein Brett mit etwas Mehl bestreuen, den Teig daraufstürzen und in 3 Stücke (à 550 g) teilen. Die Teiglinge in gut bemehlte Gärkörbchen legen und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und gleichzeitig ein Backblech - oder einen Backstein - mindestens 30 Minuten mit aufheizen.
3. Nach Beendigung der Ruhezeit die Teiglinge aus dem Gärkörbchen auf das Backblech - oder den Backstein - stürzen, gut mit Wasser besprühen und 10 Minuten im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten anbacken.
4. Im Anschluss daran die Temperatur auf 210 °C reduzieren und das Kartoffelbrot in 30-35 Minuten fertigbacken.