Kastanienkroketten
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Kastanien, vorgegart, vakuumiert |
|---|---|---|
| 300 | ml | Vollmilch |
| 1 | TL | Vanillezucker |
| 50 | g | Butter |
| 100 | g | Zucker |
| 3 | Stk | Eigelb |
| 600 | ml | Raps- oder Sonnenblumenöl, zum Frittieren |
Kategorien
Zeit
160 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 145 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die vorgegarten Kastanien mit der Milch als auch dem Vanillezucker 10-15 Minuten in einem Topf bei mittlerer Hitze kochen.
- Hiernach die Kastanien durch ein Sieb streichen oder fein pürieren und mit der Butter, dem Zucker als auch den Eigelb vermengen.
- Nun die Masse bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 4-6 Minuten erwärmen, bis sie sich vom Topfboden löst und deutlich andickt (nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Eigelb).
- Als Nächstes den Teig vollständig abkühlen lassen (am besten 1-2 Stunden im Kühlschrank) und später daraus gleichmäßig große Kroketten formen.
- Anschließend das Öl in einem Topf auf 170-175 Grad erhitzen und die Kroketten darin portionsweise für je ca. 2-4 Minuten goldbraun frittieren.
- Zuletzt die Kastanienkroketten zum Abtropfen auf etwas Küchenpapier setzen und servieren.
Tipps zum Rezept
Vor dem Servieren nach Belieben in Zucker wälzen. Zu den Kastanienkroketten passt Früchtekompott, Vanillesauce oder ein Fruchtspiegel aus Beeren besonders gut.
Es können auch rohe Kastanien verwendet werden, diese vorher in einem Topf mit Wasser für ca. 15 Minuten kochen, dann schälen (auch in die Innenhaut entfernen) und anschließend wie oben beschrieben in der Milch kochen.
Ist die Krokettenmasse zu weich, etwas geriebene Mandeln oder Paniermehl zur Bindung hinzufügen.
Für eine stabilere Hülle die geformten Kroketten optional zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschließend in Paniermehl wenden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zu süßen Kastanienkroketten passen besonders gut warme, aromatische Getränke, die die nussig-cremige Süße der Maroni unterstreichen. Ein kräftiger Espresso oder ein verlängerter Kaffee bildet einen schönen Kontrast, während ein cremiger Cappuccino die samtige Textur aufgreift. In der kühleren Jahreszeit harmonieren auch ein würziger Chai-Tee oder ein milder Schwarztee hervorragend dazu. Wer es festlich mag, kann zu einem Glas edelsüßem Wein wie einem Tokaji Aszú oder einer österreichischen Trockenbeerenauslese greifen – deren Honig- und Karamellnoten passen wunderbar zur Kastaniensüße. Für eine alkoholfreie Alternative empfiehlt sich heißer Apfelsaft mit Zimt oder eine sanfte Vanillemilch.
User Kommentare