Kastanienmarmelade

Zubereitung

1. Zunächst einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Kastanien auf der gewölbten Seite mit einem Messer über Kreuz einritzen, in das kochende Wasser geben und etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
2. Sobald sich die Einschnitte etwas öffnen, sind die Kastanien gar. Dann abgießen, kurz abschrecken und möglichst heiß schälen. Dabei unbedingt das innere, dünne Häutchen entfernen. Die Kastanien danach grob hacken und mit einem Schneidstab zu feinem Püree verarbeiten.
3. Nun 1 kg Kastanienpüree abwiegen und in einen großen Topf geben. Mit dem Zucker, dem Wasser und dem Zitronenabrieb mischen und langsam erhitzen.
4. Die Masse 1 Minute aufkochen, dann bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten lang köcheln lassen und zuletzt das Kirschwasser unterrühren.
5. Die Kastanienmarmelade heiß in saubere Schraubgläser (á 350 ml) füllen, sofort fest verschließen und für 5 Minuten auf den Deckel stellen.
6. Die Gläser anschließend wieder umdrehen und die Marmelade völlig auskühlen lassen.