Knuspriges Roggenmischbrot mit Sauerteig

Zubereitung

Zubereitung Sauerteig:

1. Zuerst den Sauerteig mit dem Roggenmehl sowie dem Wasser vermischen.
2. Dann die Mischung für 16-24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sie sich sichtbar hebt und Blasen bildet.

Zubereitung Hauptteig:

1. Sauerteig, Wasser, Roggenmehl, Dinkelmehl, Salz sowie Brotgewürz in eine große Schüssel geben.
2. Anschließend die Zutaten 3 Minuten auf der langsamsten Stufe in einer Küchenmaschine vermischen, dann den Teig 10 Minuten auf Stufe 2-3 weiterkneten, bis er homogen ist.
3. Dann die Schüssel abdecken und den Teig 2-3 Stunden an einem warmen Ort (22-27°C) gehen lassen.

Zubereitung knuspriges Roggenmischbrot:

1. Den Teig vom Rand zur Mitte falten, rund formen und den Teigling drehen, sodass die glatte Seite oben ist.
2. Ein bemehltes Küchentuch (optimal aus Leinen) in ein Gärkörbchen legen und den Teigling mit der glatten Seite nach unten hineingeben.
3. Nun das Ganze erneut 1-2 Stunden bei 22°C gehen lassen.
4. Später den Backofen auf 250 Grad vorheizen, ein Backblech in den Ofen geben sowie eine feuerfeste Schale hineinstellen.
5. Dann den Teigling kopfüber auf ein mit Backpapier belegtes Brett stürzen, das Brot nach Wunsch (z.B. klassisch im Kreuzschnitt) einschneiden und vom Brett mit dem Backpapier auf das heiße Blech ziehen.
6. Etwas Wasser in die feuerfeste Schale gießen, um Dampf zu erzeugen und schnell die Ofentür schließen.
7. Das Brot für 10 Minuten backen, dann die Ofentür kurz öffnen, um Dampf abzulassen und die Backofentemperatur auf 220 Grad reduzieren.
8. Nun das Brot für weitere 40 Minuten backen. Dann auf die Unterseite des Brotes klopfen; wenn es hohl klingt, ist es fertig. Andernfalls weitere 10 Minuten backen. Der Backofen kann bereits ausgeschaltet werden.
9. Zuletzt das Brot auf dem Ofen nehmen und für einige Stunden abkühlen lassen.