Kohl aus dem Wok

Zubereitung

1. Zuerst die Trockenpilze etwa 15 Minuten in einem großen Becher mit heißem Wasser einweichen.
2. Währenddessen die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und den weißen und hellgrünen Teil schräg in sehr dünne Scheiben schneiden.
3. Anschließend den Spitzkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Dann waschen und in feine Streifen schneiden.
4. Die Stiele der Shiitake-Pilze abschneiden (sie sind sehr hart) und größere Exemplare halbieren.
5. Nun die eingeweichten Pilze abgießen, das Einweichwasser auffangen und die Pilze in Stücke schneiden.
6. Als Nächstes das Öl im Wok - oder in einer hohen Pfanne - erhitzen und den Kreuzkümmel darin 2 Minuten anrösten. Dann die Kohlstreifen und die Pilze dazugeben und ebenfalls 2 Minuten mitgaren.
7. Nun die Kokosmilch und das Pilz-Einweichwasser dazugießen und mit dem Gewürzpulver und der Sojasauce würzen. Alles offen bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten garen.
8. Währenddessen die Eier in einer Schüssel mit Kurkuma, Pfeffer und Salz verquirlen. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und in jeweils 4-5 Minuten zwei dünne Omeletts backen. Anschließend auf ein Arbeitsbrett geben und die Omeletts in breite Streifen schneiden.
9. Den Kohl aus dem Wok auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit den Omelettstreifen und den Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.