Kokos-Joghurt-Eis mit Himbeeren

Ein leckeres Eis schmeckt an einem warmen Sommertag besonders gut und erfrischt. Dieses Kokos-Joghurt-Eis mit Himbeeren ist einfach unwiderstehlich.

Kokos-Joghurt-Eis mit Himbeeren

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Zutaten für 4 Portionen

200 ml Kokosmilch
70 g Zucker
60 g Kokosraspeln
150 g Joghurt, Natur
250 ml Schlagsahne
400 g Himbeeren
1 zw Minze
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Kokosmilch mit dem Zucker in einen Topf geben und das Ganze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  2. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Masse vollständig abkühlen lassen.
  3. Inzwischen die Sahne steif schlagen und diese zusammen mit dem Joghurt als auch den Kokosrapeln nach und nach unter die Kokosmilch mengen.
  4. Hiernach die Masse in ein gefrierfestes Gefäß füllen und das Ganze mindestens 5 Stunden im Eisfach fest werden lassen.
  5. Kurz vor Ende der Gefrierzeit, die Himbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
  6. Anschließend die Minzblätter waschen und trocknen.
  7. Zuletzt das Kokos-Joghurt-Eis mit einem Eisportionierer in Dessertschälchen füllen, die Himbeeren darübergeben und das Ganze mit der Minze garnieren.

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