Kokos-Joghurt-Eis mit Himbeeren

Zubereitung

1. Zuerst die Kokosmilch mit dem Zucker in einen Topf geben und das Ganze unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
2. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Masse vollständig abkühlen lassen.
3. Inzwischen die Sahne steif schlagen und diese zusammen mit dem Joghurt als auch den Kokosrapeln nach und nach unter die Kokosmilch mengen.
4. Hiernach die Masse in ein gefrierfestes Gefäß füllen und das Ganze mindestens 5 Stunden im Eisfach fest werden lassen.
5. Kurz vor Ende der Gefrierzeit, die Himbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
6. Anschließend die Minzblätter waschen und trocknen.
7. Zuletzt das Kokos-Joghurt-Eis mit einem Eisportionierer in Dessertschälchen füllen, die Himbeeren darübergeben und das Ganze mit der Minze garnieren.