Kokoskuchen aus Kokosmehl

Name: Kokoskuchen aus Kokosmehl
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 49 min
Yield: 12
Ingredients: 4 Stk Eier, Gr. M; 100 g Kokosblütenzucker; 75 g Kokosmehl; 150 ml Kokosmilch; 125 g Kokosöl; 2 TL Kokosöl, für die Form; 2 EL Kokosraspel; 2 EL Kokosraspel, für die Garnitur; 65 g Mandeln, fein gemahlen; 0.5 TL Salz; 2 TL Weinstein-Backpulver

Dieses Rezept ist allen Kokos-Fans gewidmet, denn dieser leckere Kokoskuchen aus Kokosmehl, Kokosöl sowie einer Garnitur aus Kokosraspeln wird sie begeistern.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,4 (14 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

2	TL	Kokosöl, für die Form
125	g	Kokosöl
2	EL	Kokosraspel
0.5	TL	Salz
2	TL	Weinstein-Backpulver
65	g	Mandeln, fein gemahlen
75	g	Kokosmehl
100	g	Kokosblütenzucker
150	ml	Kokosmilch
4	Stk	Eier, Gr. M
2	EL	Kokosraspel, für die Garnitur

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Benötigte Küchenutensilien

Springform Handmixer Schüssel Kochtopf Teigschaber Rührschüssel

Zeit

49 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Boden und den Rand einer Springform (Ø 26 cm) mit dem Kokosöl einfetten und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Anschließend das Kokosöl in einem Topf bei niedriger Hitze zerlassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Nun die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und mit den Rührbesen eines Handmixers 5 Minuten lang schaumig rühren.
Jetzt die Milch sowie das Kokosöl dazugeben und alles gut verrühren.
Als Nächstes den Zucker, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, Salz sowie das Kokosmehl in einer zweiten Schüssel miteinander vermischen und die schaumige Ei-Masse zügig unterheben.
Im Anschluss daran den Teig in die vorbereitete Springform füllen, die Oberfläche glatt streichen und dünn mit Kokosraspeln bestreuen.
Schließlich den Kokoskuchen aus Kokosmehl auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen. Danach herausnehmen, auskühlen lassen und vor dem Servieren nochmals mit Kokosraspeln bestreuen.

Tipps zum Rezept

Kokosmehl hat einen angenehm süßlich-nussigen Geschmack und ist eine kohlenhydratarme, glutenfreie Alternative zu herkömmlichen Mehlen. Es wird aus frischen Kokosnüssen hergestellt, deren Fruchtfleisch zuerst getrocknet, ausgepresst und im Anschluss daran ganz fein gemahlen wird.

Durch das lange Rühren der Eier gelangt viel Luft hinein. Sie sorgt dafür, dass der Kuchen herrlich locker wird. Die trockenen Zutaten dann nur kurz untermischen, bis sich alles so gerade eben miteinander verbunden hat.

Der Kokoskuchen schmeckt auch als Dessert delikat, wenn er noch lauwarm mit Naturjoghurt und frischen Beeren serviert wird.