Kokosmuffins
Foto Gutekueche
Zutaten für 12 Portionen
| 100 | g | Butter |
|---|---|---|
| 150 | g | Zucker |
| 1 | Stk | Ei, Größe M |
| 50 | g | Schokoladenstückchen |
| 1 | Stk | Orange, Bio |
| 150 | g | Kokosraspel |
| 1 | TL | Backpulver |
| 80 | g | Mehl |
| 1 | Schuss | Kokosmilch |
Rezept Zubereitung
- Für die Kokosmuffins zunächst den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Muffinsförmchen auskleiden oder mit Butter einfetten.
- Danach die weiche Butter, den Zucker und das Ei in einer Schüssel gut schaumig schlagen.
- In der Zwischenzeit das Mehl mit dem Backpulver vermengen, die Orange gut waschen und die Schale abreiben.
- Nun das Mehl-Gemisch, die abgeriebene Orangenschale, die Schokoladenstückchen sowie die Kokosraspeln vorsichtig unter den Teig rühren.
- Wenn der Teig zu fest ist, kann man auch noch einen Schuss Kokosmilch in den Teig einrühren.
- Zum Schluss den Teig in den Muffinförmchen füllen (aber nur zu 2/3 füllen) und für ca. 15-20 Minuten backen.
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