Kräuter-Marinade

Name: Kräuter-Marinade
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Honig; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 TL Paprikapulver, edelsüß; 5 EL Pflanzenöl; 5 zw Rosmarin; 50 ml Rotwein; 1 Stk Schalotte; 1 TL Senf, mittelscharf; 2 EL Zitronensaft

Das Rezept für die Kräuter-Marinade ist mediterran und sorgt für eine schöne Note bei Grillfleisch und Grillfisch.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Schalotte
1	Stk	Knoblauchzehe
5	zw	Rosmarin
5	EL	Pflanzenöl
2	EL	Zitronensaft
1	TL	Paprikapulver, edelsüß
50	ml	Rotwein
1	TL	Honig
1	TL	Senf, mittelscharf

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Zeit

10 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für die Kräuter-Marinade die Schalotte schälen und fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Nun den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln der Rosmarinzweige abzupfen und fein hacken.
Sodann die vorbereiteten Zutaten (Schalotte, Knoblauch und Rosmarin) mit Pflanzenöl, Zitronensaft, Paprikapulver, Rotwein, Honig und Senf vermengen.
Zum Schluss das Grillgut damit bestreichen und marinieren (Marinierzeiten siehe unten).

Tipps zum Rezept

Es eignet sich ein trockener, fruchtiger Rotwein ohne zu viel Tannin (Bitterstoffe). Empfehlenswerte Rotweine für Fleisch (zum Beispiel Rind, Lamm, Schwein) sind Merlot, Zweigelt, Tempranillo oder Sangiovese. Für helles Fleisch oder Fisch eignet sich Rotweinsorten wie Pinot Noir oder Trollinger.

Honig gibt der Marinade eine feine Karamellnote und sorgt beim Grillen für schöne Bräunung.

Hochwertiges, neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) verwenden – es verbindet die Aromen und schützt das Grillgut vorm Austrocknen. Kein Olivenöl mit niedrigem Rauchpunkt, wenn direkt über offenem Feuer gegrillt wird.

Fleisch (z. B. Huhn, Schwein, Rind) 2–8 Stunden marinieren, bei kräftigem Fleisch auch über Nacht. Fisch für maximal 30 Minuten marinieren – sonst wird er durch die Säure zu weich und „gart“ schon vorab. Vor dem Grillen das Grillgut abtupfen, damit die Marinade nicht in die Glut tropft und verbrennt.