Kürbis-Curry in Kokosmilch

Bei diesem Rezept wird der Kürbis in Kokosmilch gekocht und bekommt durch Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Kurkuma ein fabelhaftes Aroma.

Kürbis-Curry in Kokosmilch

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Kürbis
2 Stk Zwiebeln
4 Stk Knoblauchzehen
3 cm Ingwer, frisch
2 cm Kurkuma, frisch
2 Dose Kokosmilch
1 Dose Tomaten, gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
300 g Spinat, frisch
2 EL Kokosöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für das Kürbis-Curry in Kokosmilch zunächst den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und hacken. Den Ingwer und den Kurkuma schälen und fein würfeln.
  2. Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und den Kurkuma darin anbraten und mit Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen. Dann den Kürbis hinzugeben und für 3 Minuten anbraten.
  3. Nun die Kokosmilch und die Tomatenstücke hinzugeben, gut durchrühren und abgedeckt für ca. 25 Minuten köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und gegebenfalls (je nach Art des Spinats) die Blätter vom Stiel trennen. Diese zum Curry hinzugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipps zum Rezept

Das Curry kann mit Reis serviert werden oder pur genossen werden.

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