Kürbis-Curry in Kokosmilch

Name: Kürbis-Curry in Kokosmilch
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Prise Cayennepfeffer; 3 cm Ingwer, frisch; 4 Stk Knoblauchzehen; 2 Dose Kokosmilch; 2 EL Kokosöl; 1 TL Kreuzkümmel; 500 g Kürbis, Butternut oder Hokkaido; 2 cm Kurkuma, frisch; 0.5 TL Pfeffer; 1 TL Salz; 300 g Spinat, frisch; 1 Dose Tomaten, gehackt; 2 Stk Zwiebeln

Bei diesem Rezept wird der Kürbis in Kokosmilch gekocht und bekommt durch Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Kurkuma ein fabelhaftes Aroma.

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Bewertung: Ø 4,4 (38 Stimmen)

45 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

500	g	Kürbis, Butternut oder Hokkaido
2	Stk	Zwiebeln
4	Stk	Knoblauchzehen
3	cm	Ingwer, frisch
2	cm	Kurkuma, frisch
2	Dose	Kokosmilch
1	Dose	Tomaten, gehackt
1	TL	Kreuzkümmel
1	Prise	Cayennepfeffer
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer
300	g	Spinat, frisch
2	EL	Kokosöl

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Rezept Zubereitung

Für das Kürbis-Curry in Kokosmilch zunächst den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und hacken. Den Ingwer und den Kurkuma schälen und fein würfeln.
Nun das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer und den Kurkuma darin anbraten und mit Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen.
Danach die Kürbisstücke hinzugeben und für 3 Minuten anbraten - dabei ab und zu umrühren.
Nun die Kokosmilch und die Tomatenstücke (samt Saft) hinzugeben, gut durchrühren und abgedeckt für ca. 20-25 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat waschen, die Blätter vom Stiel trennen, zum Curry in den Topf hinzugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss das Kürbis-Curry mit Salz und Pfeffer würzen.