Kürbis-Kokos-Suppe

Name: Kürbis-Kokos-Suppe
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: asiatische Rezepte
Ingredients: 400 ml Gemüsebrühe; 1 Stk Ingwer; 400 ml Kokosmilch, ungezuckert; 700 g Kürbis, Hokkaido; 2 EL Kürbiskerne; 2 TL Olivenöl; 1 TL Pfeffer, weiß; 1 TL Salz; 1 EL Sesam; 1 Stg Zitronengras

Hier ist das schnelle Rezept für eine leckere Kürbis-Kokos-Suppe.

Foto VladislavNosick / Depositphotos

Bewertung: Ø 5,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

700	g	Kürbis, Hokkaido
1	Stg	Zitronengras
1	Stk	Ingwer
2	TL	Olivenöl
400	ml	Gemüsebrühe
400	ml	Kokosmilch, ungezuckert
1	TL	Salz
1	TL	Pfeffer, weiß
2	EL	Kürbiskerne
1	EL	Sesam

Kategorien

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst den Kürbis mit einem scharfen Messer halbieren, das Fruchtfleisch herausschneiden und in kleine Stücke schneiden.
Dann das Zitronengras in sehr feine Ringe schneiden sowie den Ingwer fein reiben.
Nun das Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Kürbis, den Ingwer und das Zitronengras darin andünsten.
Dann die Gemüsebrühe sowie die Kokosmilch angießen, kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne sowie Sesam in einer beschichteten Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten.
Sobald der Kürbis weich ist, die Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kürbiskernen und dem Sesam bestreuen.