Kürbissalat

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze / 200 °C Umluft vorheizen und Backpapier auf ein Backblech setzen.
2. Dann den Kürbis waschen, trocknen, halbieren, aushöhlen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden.
3. Nun die Kürbisstreifen auf das Backblech setzen, mit einem Esslöffel Öl sowie Salz, Pfeffer als auch etwas Paprikapulver bestreuen und 17-20 Minuten im Backofen backen.
4. Inzwischen die Tomaten waschen, vierteln und in eine Schüssel geben.
5. Danach den Mozzarella in feine Streifen schneiden und zusammen mit den Kürbiskernen ebenfalls in die Schüssel geben.
6. Anschließend die Paprikas waschen, trocknen, halbieren, entkernen, in feine Würfel schneiden und zu den anderen Zutaten geben.
7. Im nächsten Schritt das restliche Öl zusammen mit dem Essig, dem Zitronensaft, dem Knoblauchpulver, dem Currypulver als auch dem Chilipulver in einem Glas zu einem Dressing vermengen.
8. Im nächsten Schritt die Kürbisstreifen aus dem Backofen nehmen und nach Belieben direkt unter die anderen Zutaten mengen oder 5 Minuten abkühlen lassen.
9. Zuletzt das Dressing untermengen und den Kürbissalat servieren.