Kuttelsuppe
Zutaten für 2 Portionen
| 4 | Spr | Pflanzenöl |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Zwiebeln, mittelgroß |
| 200 | g | Kutteln, vom Rind oder Kalb, vorgegart |
| 400 | ml | Wasser |
| 250 | ml | Kalbsfond |
| 125 | ml | Weißwein, halbtrocken |
| 250 | g | Kartoffeln |
Zutaten an Kräutern und Gewürzen
| 1 | Prise | Salz |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Stk | Gewürznelke |
| 1 | Stk | Salbeiblatt |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 2 | EL | Petersilie, glatt, grob gehackt |
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Zeit
65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die vorgegarten Kutteln in etwa 2,5-3 cm breite Streifen schneiden.
- Danach die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
- Als Nächstes das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 5-6 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe annehmen.
- Anschließend die Kuttel-Streifen dazugeben und unter Rühren 3-4 Minuten anbraten.
- Nun mit dem Kalbsfond und dem Wasser ablöschen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Jetzt noch sowohl das Lorbeer- als auch das Salbeiblatt und die Gewürznelke hinzufügen. Den Weißwein angießen und alles zugedeckt etwa 35 Minuten leise köcheln lassen.
- Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen, je nach Größe längs halbieren und in feine Scheiben hobeln. Dann 15 Minuten bevor die Garzeit der Suppe beendet ist, hineingeben und mitgaren.
- Zum Schluss die Kuttelsuppe in Suppenteller füllen, mit der Petersilie bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Hierzulande sind Kutteln vor allem im Süden bekannt und beliebt. Mit dem Begriff Kutteln sind die vier Mägen (Labmagen, Netzmagen, Blättermagen und Pansen) von Rindern, Kälbern und Schafen gemeint, die meist für Suppen oder Ragouts verwendet werden.
Gereinigte und vorgekochte Kutteln werden in gut sortierten Supermärkten, beim Schlachter oder in türkischen Lebensmittelläden frisch oder tiefgefroren angeboten. Da sie frisch recht feucht und dadurch leicht verderblich sind, sollten sie gleich am Tag des Einkaufs verarbeitet werden.
Beim Einkauf nach wabenförmigen Kutteln fragen. Sie sehen aus wie eine Bienenwabe, sind zarter als Blanket-, Buch- oder Schilfkutteln und auch schmackhafter als diese.
Kutteln sind eine konzentrierte Quelle von Nährstoffen, denn in ihnen stecken Vitamin B12, Selen, Zink, Kalzium, Eisen sowie reichlich Eiweiß.
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