Nudeln mit Hühnerleber

Zubereitung

Zubereitung Hühnerleber-Ragout:

1. Für die Nudeln mit Hühnerleber zuerst die Hühnerleber in einer Schüssel mit kaltem Wasser wässern. Danach kalt abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und die Sehnen und Röhren entfernen. Die Leber in etwa 3 cm große Stücke schneiden und leicht bemehlen.
2. Als Nächstes die Austernpilze putzen, aber nicht waschen. Die festen Stiele entfernen und größere Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Dann den Schinken in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Anschließend die Tomaten waschen, blanchieren und kalt abschrecken.
4. Die leicht abgekühlten Tomaten häuten, den Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen.
5. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Leberstücke darin von allen Seiten gut anbraten. Danach herausnehmen und warm stellen.
6. Im Bratensatz die Schinkenstreifen und Zwiebelstücke glasig anschwitzen. Dann die Tomaten untermischen, die Hühnerbrühe hinzufügen und etwas einkochen lassen.

Zubereitung Nudeln mit Hühnerleber:

1. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln darin etwa 8-11 Minuten - oder nach Packungsanleitung - al dente garen.
2. Währenddessen das Öl in einer separaten Pfanne erhitzen und die Pilze darin kurz scharf anbraten. Die Pilze zu den übrigen Zutaten geben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und die Hühnerleber unterheben.
3. Die Salbeiblätter fein schneiden und unter die Sauce rühren. Im Anschluss daran die Nudeln in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
4. Zum Schluss die Nudeln mit dem Hühnerleber-Ragout vermischen, mit der Petersilie bestreuen und sofort servieren.