Saure Kutteln

Das typisch schwäbische Gericht wird aus Innereien zubereitet. Die Sauren Kutteln sind also ein Rezept für entsprechende Liebhaber.

Saure Kutteln

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Zutaten für 2 Portionen

500 g Kutteln, in Streifen u. vorgekocht
3 Stk Zwiebeln
1 Stk Knoblauchzehe
400 ml Rotwein, trocken
400 ml Brühe, kräftig (Instant)
1 Stk Lorbeerblatt
3 Stk Wacholderbeeren
2 EL Kräuteressig
2 TL Zucker
70 g Butter
40 g Mehl
1 Schuss Sahne
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als ersten Schritt für Saure Kutteln Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln und in einem Topf mit etwas heißem Öl glasig werden lassen. Dann die Kutteln zugeben, ein paar Minuten braten und mit Rotwein ablöschen.
  2. Danach Brühe zugießen, zerdrückte Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt, Essig und Zucker zugeben, dann mindestens 60 Minuten köcheln und etwas einreduzieren lassen. Falls nötig noch ein wenig Flüssigkeit nachgießen.
  3. Währenddessen Butter in einem Topf schmelzen, dann das Mehl zugeben und ganz langsam, bei mäßiger Temperatur bräunen, dabei tüchtig rühren.
  4. Das gebräunte Mehl langsam in den Topf mit den jetzt gut weichen Kutteln geben und verrühren.
  5. Zuletzt nur noch einen Schuss Sahne einrühren, dann mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Tipps zum Rezept

Die Kutteln schmecken besonders gut wenn sie mit knusprigen Bratkartoffeln serviert werden.

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