Lachs auf Koriander-Mojo

Zubereitung

1. Zunächst das Lachsfilet von der Haut befreien, unter kaltem Wasser abspülen, gut mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 x 2 cm große Stücke schneiden. Dann die Fischstücke im Kühlschrank kalt stellen.
2. Für die Mojo zuerst die Petersilie und den Koriander waschen, trocken schütteln und in feine Stücke hacken.
3. Dann die Kräuter in einen Mixbecher geben, den Zitronensaft sowie das Olivenöl hinzufügen und alle Zutaten mit einem Schneidstab pürieren.
4. Die Mojo mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf eine Platte geben und darauf verteilen.
5. Nun das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Lachswürfel hineinsetzen und bei starker Hitze auf beiden Seiten etwa 2 Minuten kross braten.
6. Zuletzt die Fischwürfel auf die Platte setzen, ganz leicht mit Fleur de Sel würzen und den Lachs auf Koriander-Mojo sofort servieren.