Lammkeule mit Petersilie

Zubereitung

1. Zuerst den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Hiernach die Petersilie waschen, trocknen und ebenfalls fein hacken.
3. Als Nächstes den Pancetta in feine Würfel schneiden und diese mit der Petersilie, dem Knoblauch als auch etwas Salz sowie Pfeffer vermengen.
4. Im nächsten Schritt das Fleisch waschen, mit etwas Küchenpapier trocknen, leicht einritzen und mit der Kräutermasse spicken.
5. Anschließend das Fleisch in einem großen Topf mit Öl als auch 1 Esslöffel Butter 5 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten und zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten garen.
6. Inzwischen den Senf mit der restlichen Butter verrühren bis eine dickflüssige Masse entsteht.
7. Zuletzt die Senfsauce zusammen mit dem Weißwein in den Topf geben und die Lammkeule mit Petersilie 10-15 Minuten zugedeckt darin schmoren.