Lammbraten mit Honig
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Lammkeule (ohne Knochen) |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz, für die Keule |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 4 | EL | Créme fraîche |
| 25 | g | Mandelblättchen |
| 250 | ml | Fleischbrühe |
| 3 | Stk | Knoblauchzehe |
| 6 | EL | Honig, flüssig |
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen (für die Keule) |
Kategorien
Zeit
118 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 98 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Lammkeule von der Fettschicht und Sehnen befreien, kalt abwaschen und gründlich trocken tupfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Danach den Honig in einem kleine Topf bei niedriger Temperatur erhitzen. Währenddessen den Knoblauch abziehen und direkt in den flüssigen Honig reiben.
- Nun die Keule rundherum mit dem Knoblauchhonig bestreichen. Die restliche Honigmischung zur Seite stellen.
- Die Keule in einen Bräter legen, im vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und ca. 90 Minuten braten. Nach 45 Minuten Bratzeit die Temperatur auf 180 °C reduzieren und gut die Hälfte der Brühe dazugießen. Währenddessen die Keule hin und wieder beschöpfen und immer wieder etwas von der Brühe nachgießen, bis nur noch eine Tasse übrig ist.
- Nach Beendigung der Bratzeit das Fleisch in eine Auflaufform umsetzen, mit dem restlichen Knoblauchhonig bestreichen und die Mandelblättchen aufstreuen. Die Grillfunktion des Backofens einschalten und die Keule für weitere 3 Minuten in den Ofen geben. Sobald die Mandeln geröstet sind, das Fleisch herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den restlichen Knoblauchhonig mit dem Bratensatz und der zur Seite gestellten Brühe verrühren, kurz aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und Crème fraîche unterziehen.
- Den Lammbraten mit Honig in Scheiben schneiden und mit der Sauce zu Tisch bringen.
Tipps zum Rezept
Die Lammkeule rechtzeitig beim Schlachter vorbestellen, entbeinen und gegebenenfalls in Form binden lassen. Dadurch wird auch das Tranchieren des Bratens unkomplizierter und die Scheiben werden gleichmäßiger.
Das Fleisch etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann und Salz und Pfeffer gründlich einmassieren.
Beim Würzen geben Thymian und Rosmarin sowie Bio-Zitronenabrieb der Sauce einen wunderbar mediterranen Geschmack. Es können getrocknete Kräuter verwendet und gleich mit der Brühe zum Fleisch gegeben werden. Den Zitronenabrieb erst zuletzt in die Sauce rühren.
Klassische Beilagen zur Lammkeule sind beispielsweise Grüne Bohnen mit Speck und Röstkartoffeln. Etwas ungewöhnlicher ist dieser leckere Auberginen-Kartoffelauflauf dazu, der prima vorbereitet und zuletzt mit der Keule im Ofen gebacken werden kann.
User Kommentare