Lyonerpfanne mit Lauch

Zutaten für 2 Portionen
500 | g | Pellkartoffeln, vom Vortag |
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250 | g | Lyoner Fleischwurst |
1 | Stk | Zwiebel |
100 | g | Schinkenspeckwürfel, mager |
2 | Stg | Lauch, mittelgroß |
1 | TL | Salz |
2 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
2 | EL | Sonnenblumenöl |
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Zeit
45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Pellkartoffeln vom Vortag pellen und die Kartoffeln danach in Scheiben schneiden.
- Anschließend den Lauch putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel abziehen, halbieren und klein würfeln.
- Dann die Lyoner Fleischwurst von der Pelle befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Nun etwas Öl in eine große Pfanne geben, die Kartoffelscheiben hinzufügen und etwa 10 Minuten darin anrösten. Dabei mehrfach wenden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Währenddessen ein wenig Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Lyoner-Stücke darin unter mehrfachem Wenden 4-5 Minuten anbraten. Dann herausnehmen und unter die Kartoffeln mischen.
- In der nun freien Pfanne die Schinkenspeckwürfel 2-3 Minuten braten. Dann die Lauchringe und Zwiebeln dazugeben und etwa 12 Minuten dünsten, bis der Lauch weich ist.
- Jetzt das Lauchgemisch zu den Kartoffeln geben und alles gut miteinander vermischen. Die Lyonerpfanne mit Lauch mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Lyoner Fleischwurst wird im Ring - oder auch als Aufschnitt - verkauft. Sie wird aus Schweine- und Rindfleisch hergestellt, ihr Geschmack ist mild-würzig und wer auf seine Linie achtet, kann sich auch für Lyoner aus Putenfleisch entscheiden.
Die Pellkartoffeln können natürlich auch frisch gekocht werden. Vor dem Schneiden und Braten sollten sie aber komplett ausgeküht sein.
Die Kartoffeln zunächst ein paar Minuten braten und erst dann wenden, wenn der Rand leicht gebräunt ist. Idealerweise sollten sie während des Bratens nicht übereinanderliegen.
Den Lauch zunächst von seinem weißen Wurzelende und den harten, dunkelgrünen Blattenden befreien. Die Stange danach der Länge nach aufschlitzen, mit den Fingern leicht auffächern und unter fließend kaltem Wasser von Grün nach Weiß gründlich ausspülen. So wird auch das letzte Sandkorn entfernt.
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