Mandel-Eis

Zubereitung

1. Zuerst die Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Öl 3-4 Minuten lang leicht anrösten.
2. Anschließend die Vanilleschote der Länge aufschneiden, das Mark herausschaben und zusammen mit der Schote sowie der Milch in einen Topf geben.
3. Nun die Vanillemilch kurz aufkochen lassen, den Topf direkt von der Kochstelle nehmen und das Ganze 20 Minuten lang ziehen lassen.
4. Als Nächstes die Vanillemilch erneut kurz aufkochen lassen und erneut direkt von der Kochstelle nehmen.
5. Hiernach die Eier voneinander trennen und die Eigelb zusammen mit dem Zucker als auch 3 Esslöffeln der Vanillemilch mit einem Handrührgerät schaumig schlagen.
6. Im nächsten Schritt die warme Milch unter ständigem Rühren nach und nach der Eimasse hinzugeben und diese in einem kaltem Wasserbad abkühlen lassen.
7. Daraufhin die Masse in eine gefrierfeste Schüssel geben und für circa 6 Stunden im Eisfach gefrieren lassen.
8. Inzwischen die Créme double oder Crème fraîche schaumig schlagen und mit dem Amaretto als auch der Hälfte der Mandeln vermengen. Dann die Crème circa 1 Stunde vor dem Servieren unter die Eismasse heben.
9. Zuletzt das Mandel-Eis anrichten und mit den restlichen Mandeln garnieren.