Mattentaart

Zubereitung

Vorbereitung am Vortag:

1. Bereits am Vortag die Milch in einem Topf zum Kochen bringen, die Buttermilch hinzufügen, alles gut verrühren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, so dass sich "Matt" (= Quark) bildet.
2. Nun ein Sieb mit einem sauberen Passier- oder Leinentuch auslegen und über einen großen Topf hängen.
3. Anschließend die Matt-Masse hineingeben, an einen kühlen Ort stellen und über Nacht abtropfen lassen.

Zubereitung am nächsten Tag:

1. Am nächsten Tag das Eiweiß mit dem Salz in einen Rührbecher geben und mit den Rührbesen eines Handmixers zu steifem Eischnee aufschlagen.
2. Dann den "Mat" durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren, das Eigelb, den Zucker und die Mandeln dazugeben und alles mit dem Handmixer schaumig rühren. Zuletzt den Eischnee vorsichtig unterheben.
3. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und kleine Förmchen (Ø 10 cm) mit etwas Butter ausfetten.
4. Nun den frischen Blätterteig entrollen, Kreise in Förmchengröße ausstechen und mit der Hälfte davon die Förmchen auslegen.
5. Die Quark-Masse einfüllen, die restlichen Teig-Kreise auflegen und leicht kreuzförmig einschneiden.
6. Im Anschluss daran das Eigelb mit der Milch verquirlen und die Törtchen damit bestreichen.
7. Jetzt die Mattentaart im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Dann die Hitze auf 175 °C reduzieren und die Törtchen weitere 15 Minuten backen.
8. Zum Schluss die Temperatur wieder auf 200 °C erhöhen und die Törtchen in weiteren 5 Minuten fertig backen. Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Backgitter abkühlen lassen.