Meeresfrüchte Risotto

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zunächst die tiefgekühlten Meeresfrüchte in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und in etwa 1 Stunde auftauen lassen.
2. Dann die Garnelen von der Schale befreien. Dann - sofern noch nicht geschehen - der Länge nach auf dem Rücken etwas einritzen und den Darm mit den Fingern entfernen.
3. Danach kalt abwaschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen.
4. Als Nächstes die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch mit Hilfe einer Gabel andrücken.
5. Zuletzt den Gemüsefond in einen Topf geben, zum Kochen bringen und danach bei geringer Hitze heiß halten.

Zubereitung Risotto:

1. Zuerst 2/3 der Butter mit dem Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie den Knoblauch darin bei mäßiger Hitze etwa 3 Minuten dünsten.
2. Anschließend den Reis und die Lorbeerblätter hinzufügen, alles weitere 2 Minuten dünsten und dann die Knoblauchzehe entfernen.
3. Nun den Reis mit dem Weißwein und dem Wermut ablöschen und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren auf die Hälfte reduzieren.
4. Dann 1/4 heißen Fond angießen, den Reis 20 Minuten offen köcheln lassen und dabei wieder umrühren.
5. Jetzt nach und nach unter gelegentlichem Rühren den restlichen Fond dazugeben, sobald die vorher dazugegossene Flüssigkeit vom Reis fast aufgesogen wurde. Es dauert in etwa 10-20 Minuten, bis der Reis zuletzt außen cremig und innen noch bissfest ist.

Zubereitung Meeresfrüchte:

1. Während der Risotto noch gart, die Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne mäßig erhitzen und die Meeresfrüchte darin etwa 5 Minuten unter vorsichtigem Wenden dünsten.
2. Nach der Hälfte der Zeit die Garnelen dazugeben und mit den Fenchelsamen, Salz sowie Pfeffer würzen.

Anrichten:

1. Zum Schluss die gedünsteten Meeresfrüchte unter den Reis mischen.
2. Die restliche Butter unterziehen, dann den Meeresfrüchte Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.