Miesmuscheln Bremer Art

Zubereitung

1. Zuerst die Muscheln sehr gründlich und mehrfach waschen, damit der Sand herausgespült wird. Dann unter fließend kaltem Wasser bürsten und gegebenenfalls die "Bärte" entfernen. Alle geöffneten Muscheln entsorgen.
2. Als nächstes die Möhren und den Sellerie schälen, den Lauch putzen, alles gründlich waschen und das Suppengrün würfeln. Die Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden.
3. Das Gemüse in einen großen Topf geben, den Wein und das Wasser dazu gießen, die Butter, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffernkörner hinzufügen und ca. 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze kochen.
4. Danach die Muscheln in den Sud geben. Sie sollen völlig bedeckt sein, sonst noch etwas Wasser dazu gießen. Die Muscheln zugedeckt ca. 5 Minuten lang sprudelnd kochen. Danach eventuell noch geschlossene Muscheln aussortieren.
5. Die Miesmuscheln Bremer Art mit dem Sud in eine vorgewärmte Terrine oder Suppenschüssel geben und mit frischem Weißbrot oder Baguette servieren.