Mikrowellen-Rührei mit Mango

Zubereitung

1. Zuerst den Räuchertofu in Würfel schneiden. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in kleine Stücke zerteilen.
2. Anschließend beides auf einen mikrowellenfesten Teller geben und bei höchster Leistung 3 Minuten lang in der Mikrowelle erwärmen.
3. Inzwischen die Eier mit der Kokosmilch verquirlen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
4. Hiernach die Eiermasse über den Tofu und die Mango gießen und gut verteilen.
5. Dann das Ganze bei mittlerer Garstufe 5 Minuten lang in der Mikrowelle stocken lassen.
6. Währenddessen die Petersilie waschen, trocknen und grob hacken.
7. Zuletzt das Mikrowellen-Rührei mit Mango mit der Petersilie garnieren und servieren.