Möhrenkuchen ohne Mehl

Zubereitung

1. Zunächst eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Dann die Möhren putzen, schälen, waschen und auf einer Gemüsereibe fein raffeln.
3. Die Eier trennen und die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiße mit dem restlichen Zucker und Salz zu steifem Eischnee schlagen.
4. Nun die gehackten Nüsse mit der Speisestärke, dem Backpulver und Zimt mischen und unter die Eigelbmasse rühren.
5. Den Eischnee vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Die geraffelten Möhren unterziehen und den Teig in die Springform füllen.
6. Den Möhrenkuchen ohne Mehl auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 35-40 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und genießen.