Nudeln mit Mangold

Dieses Rezept für leckere Nudeln mit Mangold ist unkompliziert in der Zubereitung, einzigartig im Geschmack und dabei auch noch sehr gesund.

Nudeln mit Mangold

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Zutaten für 3 Portionen

5 EL Parmesankäse, gerieben
500 g Nudeln
1 Prise Pfeffer, gemahlen
2 Prise Salz
180 mg Olivenöl
3 Stk Knoblauchzehen
1 kg Mangold
1 l Wasser
1 TL Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Mangold waschen, trocknen, die Blätter abtrennen und in eine Schüssel geben.
  2. Anschließend die Knoblauchzehen schälen.
  3. Nun das Wasser mit dem Teelöffel Salz zum Kochen bringen, den Mangold damit übergießen, 2 Knoblauchzehen hinzugeben, das Ganze für circa 3 Minuten ruhen lassen und dann in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
  4. Nachfolgend den Mangold mit dem Knoblauch in ein festes Gefäß geben, mit einem Pürierstab pürieren und 60 ml Öl nach und nach hinzugeben.
  5. Hiernach die übrige Knoblauchzehe zusammen mit einer Prise Salz zerdrücken, mit 60 ml Öl unter den pürierten Mangold rühren und mit Salz als auch Pfeffer abschmecken.
  6. Als Nächstes die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung für ca. 10 Minuten kochen lassen, dann abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  7. Währenddessen das restliche Öl unter den pürierten Mangold mischen.
  8. Zuletzt die Nudeln mit dem Mangold übergießen, mit dem Parmesankäse bestreuen und direkt servieren.

Tipps zum Rezept

Die entfernten Mangoldstiele können für die Zubereitung eines Salates aufbewahrt werden.

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